济南的牛肉烧饼，牛肉是牛肉，烧饼是烧饼，牛肉夹在烧饼里，就成了牛肉烧饼。听起来不复杂，无非是牛肉加烧饼，烧饼夹牛肉，但作念厚味了，毫不像一加一等于二那样粗略。
厚味的牛肉烧饼，烧饼必须现烤，用一个有利的烤炉，上头是一块铁板，底下是炭火，中间有能拉出来的笼屉。烧饼用老面发酵，味微酸，又带着甜，面发的充分，揉的紧实，扭露面剂子，接下来，烧饼开动换骨夺胎：压扁按圆，沾上芝麻，在热铁板上定形，再一个个顺着放进笼屉里，烤好，用刀横着劈开，嗅觉一股热气从饼中喷出，烧饼展开大嘴，恭候着牛肉将其塞满。
夹烧饼的肉，是大块的酱牛肉，煮好后，在铁桶里泡着，铁桶延续在炉子上，让牛肉保抓着温度，夹烧饼时，再捞出来，放在案板上，现切出一块，剁碎，这块肉弗成是纯瘦肉，夹点肥牛肉更香，默许比例为三肥七瘦。凑巧的话，还可以切点筋，口感更丰富。肉夹进烧饼之前，先浇点汤，让肉和烧饼有了更深度的会通，吃起来外面酥脆，内部优柔，麦香肉香芝香汤香，共生出一种的独到的香，可以定名为牛肉烧饼香。
色表姐济南的牛肉烧饼，应该起始于回民，从酱牛肉开动，未必和烧饼结缘，就走到了一都，造成了原土好意思食的神雕侠侣。今天回民相对都集的场合，都有比拟著名的牛肉烧饼，比如阿穆牛肉火烧，就发祥于党家庄。是以，在市区，牛肉烧饼最连合的场合，便是回民小区以及相近。如今最火的老周家牛肉烧饼，就在小区附近的普利街，据说一天能卖出一头牛。小区内部的更多，最火的是西关黄老太，传闻队伍能排一里地，一天能卖五袋面。
老周家我去过两三次，在就餐环境上，已是济南牛肉烧饼的翘楚。牛肉烧饼的品控也和环境相似好，长期保抓着踏实，这少量尤其辛勤。唯独的缺憾便是因为知名度太高，又相对好找，总有许多外地的旅客慕名过来，列队的时分略长，好几次我到门口一看，那么多东说念主，就慌忙走了。
黄老太牛肉烧饼列队也很长，早些年并不是这样。我当初去黄老太那里，是因为家门口的七里山牛肉烧饼列队的确太长，好几次吃完就迟到，就有利到单元隔壁的黄老太那里。可能因为回民小区牛肉烧饼竞争浓烈，黄老太每次列队的也就两三个东说念主，牛肉烧饼价钱比七里山还要低廉一块，肉似乎更多一些。再加上黄老太刀工超卓，牛肉剁得尤其细致，附近又有几家水磨甜沫，简短坐下来坐窝吃，烧饼烫手，甜沫烫嘴，我就这样渡过了一个个滚热的朝晨。
那时，牛肉烧饼大多是朝晨吃，炖煮一晚的牛肉，能力配得上现烤的烧饼，到了中午，许多家就不作念了，有的可能剩下几个烧饼，放在竹筐里，用白布盖着，显得黯然魂销，再夹上不热不凉的牛肉，吃起来的确没什么胃口。倒是有一家地瓜羊汤，中午尤其吵杂，他们家的羊汤相称清淡，牛肉和牛肉烧饼都止境可以，一个牛肉烧饼不外瘾，再单独切盘牛肉，吃得东说念主牛气冲天了。
地瓜羊汤的店名有些奇怪，以我这种羊汤大户，也没听说过地瓜熬羊汤的工艺。其后才知说念，地瓜是当年羊汤店雇主的名字，这家店从在一个大棚里，到如今，至少也二三十年了，听说地瓜也物化了，也不知真假。
我好几年没去地瓜羊汤了，前次去时，回民小区好像还没创新，城顶街很窄，窄到遭遇熟东说念主便是狭路相见。我还总在那里遭遇熟东说念主，比如在地瓜羊汤，就碰到过其时一位当红的主抓东说念主，在一众助理的蜂涌下，很严肃地吃牛肉烧饼，往往点头。十几年往日了，臆测许多东说念主都依然不知说念他去了那儿，他的名字也未必有地瓜更著名。我还在那里遭遇过一个老乡，看上去很年迈，依然秃头了，聊了半天，我才情起来，他果然是二十年前那名一头长发的摇滚少年。
本年春天，去吃西关黄老太牛肉烧饼，倏得发现列队的东说念主少了许多，烧饼倒也没加价，但恭候的也便是三两个东说念主，有点像领先去吃时的场景，过了顷刻间，顾主果然出现了断档，一直在我印象中运刀如飞的黄老太，辛勤可以把刀放在案板上，喘语气，歇顷刻间。这样多年了，那把刀第一次在朝晨感到了孑然。
那天，我买了一个牛肉烧饼，坐在附近的小摊上喝甜沫。思起十年前，我在《甜的沫》里写过，当初在那里的东说念主，个个谈得繁荣兴旺，个个仿佛天降大任，有东说念主说济南赶快就要给通盘的挖掘机披发派司，交给他来认真，是一笔超大的营业。如今，不知为什么，再莫得之前的吵杂。
这时，坐在我对面的一位中年东说念主接了一个电话，对方好像是要给他先容一个工程去作念，中年东说念主上来就问：“终末能要来钱吗？细则能要来，我们再接。”
一个牛肉烧饼吃下去，我隔世之感。
至少，时光像烧饼和烧饼之间，隔着一层厚厚的牛肉，三肥七瘦，淌汁滴油，吃一口，少一口。
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